شوربة اللحم مع النودلز على الطريقة الفيتنامية

المكونات

- 5 أرطال لحم بقري مع عظم

- 1 فجل أبيض مقطّع شرائح

- 2 بصل مفروم

- 2 أوقية يانسون

- ½ عود قرفة

- 2 فصا ثوم كاملان

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 شريحة من جذر الزنجبيل الطازج

- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

- 1 ملعقة كبيرة ملح

- 1 ملعقة طعام صلصة سمك

- 1 رطل من نودلز الأرز المجفف

- نصف باوند من لحم الخاصرة البقري المجمد

- للتزيين

- صلصة الفلفل الحار سريراتشا

- شرائح رقيقة من البصل

- كزبرة طازجة مفرومة

- براعم الفاصوليا (حبوب مونج)

- ريحان تايلاندي حلو

- شرائح رقيقة من البصل الأخضر

- قطع الليمون الحامض

طريقة التحضير

- يوضع اللحم المتبل بالملح في قدر كبير جداً (9 لتر أو أكثر)

ثم تملأ القدر بـ 2 جالون من الماء

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعتين

- يتم التخلص من الدهون في سطح الحساء ويضاف الفجل والبصل

- تربط حبات اليانسون وعود القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل والزنجبيل في قماش قطني

أو يوضع في كيس بهارات ثم يضاف إلى الحساء

- يضاف السكر والملح وصلصة السمك إلى المزيج

ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 4 ساعات أخرى على الأقل

(كلما كانت أطول ، كان ذلك أفضل)

- في نهاية الطهو يتم تذوق الطعم لإضافة الملح حسب الحاجة

ثم يُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر ليغلي ببطء

- يتم إحضار قدر كبيرة من الماء المملح قليلاً ليغلي

وينقع فيه انقعي نودلز الأرز في الماء لمدة 20 دقيقة

ثم تطهى في الماء المغلي حتى تصبح طرية نوعاً ما

- تقطع ورق اللحم البقري المجمد إلى شرائح رفيعة

ويجب أن يكون اللحم رقيقاً بدرجة كافية حتى يطهى سريعاً

- يوضع بعض النودلز في كل وعاء وفوقه شرائح قليلة من اللحم البقري النيئ

- يُسكب المرق المغلي فوق اللحم البقري والنودلز في الوعاء

ويقدم مع صلصة الهويسين وصلصة السريراتشا

- يوضع البصل والكزبرة وبراعم الفاصوليا والريحان والبصل الأخضر والليمون على الطاولة للأفراد لإضافة الطبقة حسب رغبتهم