لفائف كبة السمك مع الفستق

المقادير

1/2 كج من فيليه السمك منزوع الحسك

200 جرام من قطع القريدس الصغير (للحشوة)

4 أكواب من القمح الأبيض المطحون (برغل)

1/4 كوب من زيت الزيتون

3 قطع كبيرة من البصل الأحمر

قطعة فلفل أحمر

قطعة فلفل أخضر

قطعة فلفل أصفر حلو

3 ملاعق ملح

قشر قطعة برتقال واحدة

قشر قطعة ليمون واحدة

رزمة من الكزبرة الخضراء

رزمة من النعناع الأخضر

1/2 كوب من الفستق المفروم

1/2 كوب من الصنوبر

1/4 ملعقة من الزعفران

ملعقة من الفلفل الأبيض

7 أعواد بقدونس

100 جرام من الزبدة

رشة كمون

ملعقة طحين

ملح

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

يوضع في الخلاط كلٌّ من فيليه السمك وبصلة واحدة مقطعة وأوراق البقدونس ورشة ملح وفلفل وزعفران

يُضاف قشر البرتقال والليمون مع عصير الليمون والبرغل إلى الوعاء

يُضرب المزيج حتى يكتسب قواماً طرياً ناعماً

لتحضير حشوة الكبة

تشوح حلقات البصل مع الزيت في مقلاة

ويضاف إليها القريدس والصنوبر والفلفل الحلو المقطع

كما تُضاف إليها الكزبرة وما تبقى من الملح والفلفل والزعفران مع رشة كمون ومسحوق الكزبرة

تذوَب الزبدة في صينية وتُفرش فوقها عجينة الكبة بشكلٍ متساوٍ بارتفاع 1.5 سم تقريباً

توزّع الحشوة فوق العجينة ثم تطوى العجينة بشكل لفافة وتغطى بالفستق المطحون

يُضاف زيت الزيتون وتُخبز الكبة لمدة ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً في فرن بدرجة حرارة 180 إلى 200

لتحضير الصلصة

يوضع الثوم المقطع والكزبرة وعصير الليمون الطازج والملح

توضع الكبة في طبق وتزين بالصلصة والصنوبر المقلي