اولا المقادير للعجينة


حوالى كوب و نصف دقيق

و180 جرام زبده جامده- من التلاجة يعنى مش بدرجة حرارة الغرفة

كوب الا ربع ماء للعجن ممكن اكتر او اقل حاجة بسيطة حسب الدقيق

ذرة ملح


الطريقة سهلة

نجيب الدقيق على السطح الرخامى او الترابيزة

يكون سطح املس

و نعمله زى الهضبه كدا و نعمل فى قلبه حفره زى فوهة البركان

و بعدين نبتدى نضيف الماء داخل الحفرة و نلم الدقيق عليها و نعجن لغاية ما تتكون معانا عجينه مبتلزقش

و تلم كل الدقيق اللى على السطح





بعدين نحط العجينه فى كيس نايلون فى التلاجة للمدة ربع الى نص ساعة عشان تكون ارتاحت و بردت

و الزبدة ال هنضيفها متسيحش فيها بسهولة

بعد ربع ساعة نخرجها من التلاجة و نبتدى نفردها على هيئة مربع

و نجيب قطعة الزبدة بتاعتنا و نحطها فى نص العجينة

و نقفل جوانب العجينه عليها زى كدا

انا قطعت الزبدة قطع صغيرة نسبيا و وزعتها فى قلب العجينه



بعدين نقفل اهو



بعدين نبتدى نفرد بالنشابه





بعدين نطوى



و نرجع نفرد بالنشابه و ياريت لو مثلا فردنا بالطول و طوينا بالعرض

بعد كدا نفرد بالعرض و نطوى بالطول يعنى نحاول نفرد الزبده داخل العجينه فى كل الاتجاهات

و لو حسينا ان العجينه هتبتدى تلزق على السطح او ان الزبده بتخرج نحط العجين فى التلاجه ربع ساعة ترتاح و تجمد و نخرجها و نرجع نفردها و نطويها كمان كام طيه و نرش السطح بالدقيق رشات خفيفة

ضرورى جدا النقطة دى لسهولة الفرد و عدم التصاق العجين

كل ما عمليه الطى و الفرد دى بتزيد كل ما بتدى معانا نتيجة مدهشة بعد كدا فى الخبز و الطعم

نرجع نكمل لغاية ما هنلاقى ان العجينة بقى لونها اصفر نتيجة انها شربت كل الزبدة اللى حطيناها و لما نفردها او نطويها مفيش زبدة هتخرج منها لانها دابت خلاص جواها

و طريقة فرد الزبدة فى العجينة بالشكل دا هو اللى بيخلى العجينه مورقة و هشه زى ما بنشوفها و بتديها الطعم المميز اللى كلنا بنحبه

المهم دلوقتى العجينة جهزت عندنا خلاص و بقيت اخر تمام بالشكل دا


و فى مليون فكرة ممكن نستخدمها فيهم

ممكن تورتة ميل فى

و كمان اصابع الساليزون المدهشة بالبسطرمة

لو هنعمل تورتة ميل فى هنفرد جزء من العجينة يعنى حوالى اربعين سم فى تلاتين و بنرققها جدا يا جماعة زى الصورة كدا بالظبط


و بعدين نحطها فى الصاج بتاعنا

و نشكها بالشوكة عشان متنتفخش فى الخبز

بالشكل دا


وندهن الوش بيض و دخلتها الفرن على الشبكة فى الرف الاسفل لمدة ربع الى تلت ساعة تقريبا على نار متوسط

و خرجت جميلة