منيو رقم (5) افطار من رمضان

 

 

تتكون القائمه من

بط بالبرتقال او مشوى او محشى

أو

البط بالفريك - طريقة عمل البط بالفريك

ارز بالخضار

أو

رز مع البسله والجزر والبطاطس

المقبلات : الخيار بالحمص

فطاير البطات

كومبوت الخوخ

الحلو : دونات بالشيكولاته

أو دونات بالسكر

بط بحشوه الخضروات المشكله

اولا يجب التنبيه لغسل البط جيدا

ونقعه فى ملح مدة ساعه كامله قبل الطهى

ونربطه من الجناح ونعلقه ليصفى كل الماء بداخله

الطريقه دى مجربه وتعطى

طعم رائع ومختلف تماما

ثانيا - نحضر الحشوة

المقادير

كرنب او ملفوف مقطع شرائح رفيع

جزر مبشور

بصل مقطع شرائح

نفس سمك الكرنب

و3 ملاعق زبيب

وملح وفلفل وبهارات وصويا صوص

الطريقه

نحشى البطه حتى العنق

وندهنها بالسمن وتوضع

فى الفويل او كيس حرارى

وتدخل الفرن حتى تمام النضج

وتقدم مع البطاطا المشويه

بالف هنا وشفا

أو

البط بالفريك - طريقة عمل البط بالفريك

المقادير

بطة كبيرة

بصل مفروم

ملح وفلفل

معلقتين سمن

2 كوب فريك للحشو

الطريقة

يدعك البط جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيداً ويترك قليلاً ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه أى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل

خلطة الحشو

فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبياً

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد أن يبرد

ثم نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك

ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج الفريك من البطة

وإذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضاً تُحشى

ويفضل أن نكتف البط بعد ذلك بالدوبار " الخيط " الخاص بالطهي حتي لا تتفتح

ثم يسلق البط لمدة ساعتين تقريباً

وأيضاً هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

وبعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن إن كانت صغيرة

وإن كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن

ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ونزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة

تقدم مع الفريك

طريقه عمل البط

المقادير

البصل المبشور او المقطع خشن - حسب الرغبه

ملعقه صغيره كمون لان الكتير منه يجعل البصل - مر

فلفل وملح وشويه زيت

مستكه وحبهان وورق الغار

الطريقه

نغسل البطه كويس من الداخل والخارج

ونغسلها بالملح والدقيق والماء - علشان تبقى ريحتها مقبوله

نضع ماء على النار يكفى لسلق البطه

البصل + الكموت + الفلفل + ملعقه صغيره ملح وشويه زيت

وندعكهم مع بعض ونحشى البطوطه بيها وبعدين نبدأ بأستعمال

الخله بتاعه الاسنان ونقفل الفتحه اسفل البطه

نحاول نتبل البطه من الخارج بالخلطه السابق

عند غليات الماء نضع البطه على وجهها فى الماء لتبدأ رحله التعذيب الى ان تنضج

نضع ورق الغار فى الماء وشويه ملح صغيرين

ولانكتر الملح الا عند نضوج البطه لكى تستمر فى النضج

نضع الباقه المعطره زى قشره صغيره من قشر الليمون والزعتر الاخضر والقرنفل والقرفه

وهذا الاشياء تربط مع بعضها بخيط

او توضع فى شاشه لتسهل عمليه انتشالها بعد اداء المهمه

وهذه الباقه فى حاله استخدام الشوربه للشراب فقط

اما عندما نستخدمها للملوخيه فلا نضع شىء غير ورق الغار

وهذا لكى لا تتغير نكهه الملوخيه اللى احنا متعودين على طعمها

نتأكد من نضج البطه عندما يفصل لحم الورك نوعا ما

ننشل البطه وننشل الباقه المعطره نقسم الشوربه للارز وجزء للشوربه

ونبدأ بتشويح الشوربه بالمستكه والجبهان بقليل من الزبده نضه الجبهان والمستكه

وبعدين لما تسخن نضع الشوربه وده بيبق رائحته جميله

ندهن البطه بالليمون والفلفل والملح ونضعها تحت الشوايه

نضع الشوربه جزء الارز على النار يغلى

ثم نضع عليه الارز والملح جسب الرغبه ونتركه ينضج

ارز بالخضروات

المقادير

شوية الدجاج او لحم مقطع او طبعا البط او ماء

خضار مشكلة جزر بازيلاء بطاطس - مسلوقة نصف سلق

فلفل مقطع

بصلة متوسطة مفرومة

و2 اكواب عصير طماطم

و2 اكواب ارز

بهارات مشكلة

ثوم

الطريقه

في مقلاة تحمر قطع الدجاج او اللحم

المتبلة سابقا بالملح و الفلفل

نضع الزيت في قدر على النار

ثم نضع عليه البصل

ونقليه ثم نضع الثوم على البصل المحمر ثم نضيف الفلفل

والطماطم الى البصل و نقلب باستمرار نضيف بعد دلك الخضار المسلوقة نصف سلق

ونقليهم مع بعض ونضيف البهارات و الملح و الفلفل ونضع الارز على الخضار

ونقلبهم ونتركه 5 دقائق

بعد ان تحمر الدجاج نضيف عليها الارز

و نقلب الجميع و نضيف الماء الى ان يغمر الارز

ونخفف النار الى ان يستوي حوالي نصف ساعه

و بالهناء و العافية

رز مع البسله والجزر والبطاطس

المقادير

كوب من البسله

وكوب جزر ثمرة بطاطس مقطعه مكعبات

وكل منهم يسلق على حدا

3 معالق سمن

2 كوب رز مصرى مغسول جيدا

الطريقه

نضيف الرز على السمنه وعليهم ملح والناحيه التانيه بسلق البطاطس

ابتدى اشوح كل صنف من الخضار على حدا مع ملعقة سمنه ورشة ملح

والبسله

واخر حاجه البطاطس

ويقدم

مقبلات الخيار بالحمص

المقادير

خيار حجم كبير - وممكن صغير

علبه زبادي

فص ثوم مفروم

و4 ملاعق كبيرة ليمون

ملعقه كمون مطحون

قليل من سمسم

من 1الى2 ملعقه كبيره طحينه حمص حب

وزيت زيتون

الطريقه

اولآ نقطع الخيار ونقشره بالطول ونقطعه الى دوائر

اهم شي ماتكون عريضه تقربيا 1سم

نخلط جميع المقادير في الخلاط حتى يصير مثل الحمص

الا الخيار و شوي من الزيت

وترص وتقدم

فطاير البطات

الطريقه فى اللينك

هنا

ودى من غير خميره

أول شئ نعمل العجينه

وعجينتي عجينه بدون تخمير

والمقادير

كأس وربع ماء دافئ

و2 ملعقة كبيرة خميرة

و3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

بيالة زيت

فنجان سكر

و3 كاسات دقيق

مقدار من حشو الدجاج

قليل من الحبه السوداء

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط عدا الدقيق يوضع في زبدية

ثم يصب عليها الخليط بعد 5 دقائق من الخلط تعجن وتترك

دقائق لترتاح

تكوّر العجينه

ثم نمد من رأس العجينه بمقدار اصبع

ثم نقص بالمقص طرفي الكوره - لتشكّل جناح البطه

ثم نحضر صينيه مدهونه بالزيت ثم نضع الكوره على حافة

الصينينه والراس الممدود المشكل لرقبة البطه على جدار الصينيه

هذا هو رأس البطه ولاتنسي عيون البطه وهي وضع حبتين

من الحبه السوداء او حبتين سمسم

ثم ندخلها للفرن وتحمر من تحت ثم فوق

ثم نفككها من الصينيه ونفتحها من الخلف وتحشى بقطع

بخس وحشوه دجاج

كومبوت الخوخ

المكونات

نحضر كمية من الخوخ المغسول

عصير ليمونة

ماء + ثلج

فانيليا

سكر على حسب الرغبة

انا احط على كل كوب ماء ثلاث ملاعق كبار سكر

الطريقة

نضع الخوخ مع ماء فاتر على النار لمدة 3 دقائق او اقل

ونخرجه فى ماء بثلج عشان يسهل علينا عمليه تقشيره

ملحوظة

خوخ الكمبوت لازم يكون ماسك نفسه مش طرى اوى

نقشره براحة جدا عشان شكله يفضل جميل

نقطعه نصفين ونخلع البذرة هى صعبه شوية فممكن نقطعه على اربعه

ونحط الماء والسكر وعصير الليمون وفانيليا على النار ومعاهم الخوخ

لحد ما يتماسك والخوخ يستوى

ويقدم بارد

وبالهنا والشفا

طـريقه أخــرى

كمبوت الخوخ

نحضر الخوخ ونغسله جيدا

ثم نضغه فى وعاء ونغطيه بالماء ونضع السكر على حسب الرغبة هكذا

ثم نشعل النار وعندما يبدء فى النضج نطفى النار

ثم نفصل الخوج الناضج عن الماء حتى لا يهرى من الماء الساخن

ونتركه حتى يبرد

ثم نقوم بتقطيع الخوخ انصاف او اربعة اربع

ثم نعيده مرة اخرى الى الماء المحلى

ثم يوضع فى الثلاجة

ويقدم باردا

دونات بالشوكولاتة

المقادير

3 بيض

ثلث كوب زيت

ثلث كوب سكر

3 ملعقة اكل خميرة

3 كوب طحين

حليب دافئ حسب الحاجة

مقادير الشوكولاتة

4 ملاعق مسحوق الكاكو

4 ملاعق سكر بودرة

نصف اصبع زبدة

ربع كاس ماء دافئ

طرقة عمل الشوكولاتة

تخلط المقادير جميعها بالخلاط الكهرابائي

الطريقة

نخلط كل المواد ما عدا الحليب في وعاء ثم نضيف الحليب تدريجيا مع العجن

المستمر الى ان نحصل على عجينة جيدة

تغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تخمر

تعجن العجينة مرة ثانية وتفرد بسمك 2 سم

تقطع بالقطاعة الخاصة لو استخدام كوب الماء وتفرغ من الداخل

تترك حتى يتضاعف حجمها ثم تقلى بالزيت الساخن عاى درجة حرار متوسطة

يمكن خبزها بالفرن

وبعد نضجها تزين بالشيكولاتة او السكر البودرة

يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء

دونات بالسكر

المقادير

العجينة الذهبية - متعددة الإستخدامات

2 ونص كوب دقيق

نص كوب ونص دقيق كويتي

كوب دقيق عادي

علبه لبن زبادي

ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه

ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر

ربع كوب زيت

نص كوب لبن سائل - لبن الصافي او المراعي

ملح

3 ملاعق كبيرة سكر

الطريقه

نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن جيداً

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ

طبعا بعد تخمير العجينه نفردها

ونقطعها دوائر او بقطاعه الدونات

ونتركها تخمر وترتفع

ثم نقليها في الزيت

وترش بالسكر الناعم او المطحون او تزين بالشوكولاته على حسب الذوق