منيو رقم (3) افطار من رمضان

 

 

تتكون القائمه من

الكوسا بالبشاميل

الارز الابيض المفلفل

عصير سوبيا

الحلو : تارت الفواكه

الكوسا بالبشاميل

المقادير

4 كوسات مقشرة ومقطعة

دقيق

سمن

حليب

ملح

فلفل - للبشاميل

ملح

فلفل

بيضة

قليل من زيت الزيتون

لحم مفروم معصج

الطريقة

نقطع الكوسا حلقات

ونضع عليها ملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون

ونضعها على النار مع التقليب الى ان تذبل

نقوم بتحضير البشاميل

نخلط الكوسة بنصف مقدار البشاميل ونضعها في قالب بيركس

نضع فوقها اللحم المفروم

نضرب الكمية المتبقية من البشاميل مع بيضة ثم نسكبه على اللحم و الكوسه

ندخلها الفرن الى ان يحمر الوجه وتقدم ساخنة مع العيش المحمص والسلطة الخضراء

طــريـقه أخــرى

الكوسا بالباشميل

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم أو دجاج مفروم

صلصة طماطم

بهارات

و3 أكواب كوسة مبشوره

كأسان ونصف صلصة باشميل بيضاء

بيضة وجبن للوجه

بصل مفروم - حسب الرغبة

بقدونس مفروم

ثوم

الطريقة

يقلى البصل والثوم

ونضع عليهم اللحم المفروم

ويقلب الخليط حتى يتحمر

ونضيف إليه البهارات والبقدونس

يترك الخليط على النار حتى يتبخر الماء

نضع 4 ملاعق من الصلصة البضاء في القاع

ثم نفرشها بالكوسة واللحم

نصب باقي الصلصة

ونضع على الوجه بيضة مخفوقة وجبن مبشور

ندخلها الفرن لمدة نص ساعة

طــريـقه أخــرى

كوسا بالبشامل

المقادير

كوسا 10 حبات

لحم مفروم

بقدونس مفروم ناعم

صنوبر محمص

بصلتان مفرومتان

باشامل صلصة جاهزة

جبن موزاريلا مبشور ناعم

زيت للقلي

بهارات وملح حسب الرغبة

الطريقة

نفور الكوسا في الماء حتى تنضج نصف نضوج

ثم نقطعها من الوسط ثم نسخن قليل من الزيت

في المقلى ونقلي الكوسا حتى يحمر لونها ونرفعها عن النار

حتى تبرد ثم نفرغها من الداخل ونزيل اللب بحذر

الحشوة

نقلي البصل في قليل من الزيت

ونضيف إليه البهارات والملح وبعدها نضيف اللحم المفروم

ونتركه حتى ينضج وثم نضيف البقدونس عليه

ونحركه لمدة خمس دقائق ومن ثم نرفعه عن النار

نأخذ حشوة اللحم ونضعها في الكوسا المفرغة

ونضع عليها خلطة الباشامل ومن ثم الجبن المبشور

وندخلها للفرن من الأعلى فقط للتسخين

إلى أن تسيح الجبنة وتحمر

و تقدم ساخنة وبالهناء

الارز الابيض المفلفل

المقادير

5 كوب رز ابيض تكفي ل 5 اشخاص

7 كوب ونصف ماء

ملح

فلفل

3 معالق سمنه

الطريقه

يوضع السمن في الوعاء حتي يقدح علي نار هاديه

نغسل الرز ونصفيه من الميه ونضيف نصفه للسمن ونقلبهم

نضيف باقي الرز ونقلبهم مع بعض

ونضيف معيار الماء علي الرز والملح والفلفل

ونغطيه لحد الغليان

و لما الميه تنشف منه نهدي النار عليه جداا زي الشمعه

ولحين ما يستوى

ويقدم

عصير سوبيا

المقادير

نص كوب سوبيا بودر

لتر حليب

200 جرام سكر

4/1 كوب جوز هند

الطريقة

تخلط جميع المكونات وتضرب فى الخلاط

ويقدم فى الكاسات مجمل بالقرفة

تارت الفواكه

المقادير

مقادير العجينه

200 جرام دقيق

125 جرام زبدة

120 جرام سكر ناعم

حبة بيض

ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

رشة بيكنج بودر

50 جرام لوز محمص و مطحون

بشر ليمونه

مقادير الكريم باتيسيير - كريمه الكاسترد

500 جرام من اللبن

100 جرام من السكر

4 صفار البيض

60 جرام نشاء الذرة

2 ملعقه كبيرة من الزبدة

نصف ملعقة فانيليا

طريقه عمل تارت الفواكه

تضرب الزبده مع السكر فى العجان

ثم يضاف البيضه مع استمرار الخفق

ثم يضاف الدقيق مع البيكينج بودر وبودرة اللوز - اللوز المطحون

يتم اضافه رشه الملح وتنزيل العجينه من العجان و تجمع مثل عجينه البسكويت ولا تعجن

يتم جمعها على شكل كرة و تغلف بالبلاستيك الغذائى وتترك بالثلاجه لمده 30 دقيقه ترتاح

بعد خروجها من الثلاجه تفرد العجينه جيدا باداه فرد العجين ( النشابه ) على مقاس صينيه التارت لديكى

ضعيها فى الصينيه و ادخلى اطراف العجينه فى اماكنها داخل قالب التارت

يمكنك عملها كفطيرة كبيرة او توزيعها على قوالب فطائر صغيرة حسب رغبتك

قومى بعمل فتحات بالشوكه فى العجينه كى لا ترتفع

ضعى عليها ورق خبز و قصيه على مقاس الصينيه و ضعى عليها ثقل

( مجموعه من الحبوب الغير مستخدمه مثل الفاصوليا او الحمص وتكون مخصصه لذلك و يمكنك استخدامها على مدار سنه كامله )

ادخليها الفرن لمده 10 دقائق ثم اخرجيها و انزعى الحبوب و الورق و ادخليها مرة اخرى لمده 5 دقائق

قومى الآن بتجهيز كريمه الكاسترد

طريقه عمل الكريم باتيسيير

يوضع اللبن والسكر في وعاء و يترك على نار هادئة الى ماقبل الغليان بقليل

يؤخذ مقدار نصف كوب من نفس اللبن ويوضع في اناء لتحضير المزيج

يضاف الى نصف كوب اللبن النشا وصفار البيض و الفانيليا و يحرك حتى يذوب النشا

مررى المزيج بمصفاة ناعمة لتجنب التخريز ( عمل تكتلات من النشا ) ويحرك الخليط جيدا الى الغليان

يرفع من على النار ويضاف اليه الزبدة الى ان تذوب

يوضع في الثلاجة للتبريد

و يراعى تغطيته بقطعه من البلاستيك الغذائى حتى لا يتكون على وجه الكاسترد قشرة صلبه

بعد ان يبرد اخرجيه من الثلاجه و يحشي به قالب التارت

قطعى الان الفواكه التي تفضليها موز او فراوله او تفاح - الفواكه اختياري

رتبيها بالطريقه التى تفضليها ان افضل ان ارتبها فى صفوف دائريه

ناخذ كميه من مربى المشمش و ملعقتين ماء و نرفعه قليلا على النار حتى يغلي

بعد ما يبرد الخليط ( مربى المشمش ) احضرى فرشاه الحلويات و قومى بتلميع الفواكه

ستجدى بعد الانتهاء ان الفاكهه اكتسبت لمعانا يلفت النظر و غير اللمعه فهذا الخليط

يحافظ على الفاكهه من التأكسد - تغير لونها