منيو رقم (14) افطار من رمضان

 

 

تتكون القائمه من

عجة بالخضروات

عصير الشهد

فتة اللحم بالزبادي

الفتوش

شوربة الهليون والطماطم مع اللحم

سلطة الفيتا

الحلو : المهلبية

كعكة الشوكولاته بالفراولة

عجة بالخضروات

المقادير

بيض مخفوق

بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات

فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة

بقدونس مفروم ناعم

بصل أخضر مفروم خشن

جبن بارمزان مبشور أو أي نوع آخر

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع البيض المخفوق في وعاء عميق

وتُضاف باقي المقادير ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُقلب الخليط جيداً حتى تندمج كل المكونات

يُصب الخليط في صينية فرن مستطيلة

توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة

تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع حسب الرغبة

يمكن أن تُقدم دافئة أو باردة

عصير الشهد

المقادير

شهد (شمام) حجم متوسط - 3 كوب مكعبات

و3 كوب ماء

و2/1 1 كوب سكر

و5 حبات حبهان - هال

و2 عصير ليمون

الطريقة

يُقشر الشهد و نتخلص من البذر ويُقطع إلى قطع صغيرة

يُوضع السكر والماء والحبهان (الهال) على نار متوسطة

عند البدء بالغليان يُضاف الليمون

ويُترك لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد

يُخفق الشهد في خلاط ويُضاف قليل من الشراب (القطر) حتى يُصبح سائلاً

يُقلَّب باقي الشراب جيداً حتى يندمج ويُقدم مثلجاً

فتة اللحم بالزبادي

المقادير

نص كيلو جرام لحم مكعبات بتلو أو ضانى من الفخذ أو السمانة

و1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات سميكة

و2 كوب أرز

و2/1 كوب صنوبر

و3 فصوص ثوم

و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

و2 ملعقة كبيرة سمن نباتي

و3 ملعقة كبيرة زيت ذرة ،أو سمن

و5-6 عبوة زبادي

و1 كوب خل

و2 خبز رقيق

ملعقة كبيرة طحينة

و1 ورق لاورا

و2 حبة حبهان

و2/1 ملعقة صغيرة بهارات حسب الرغبة

ملح و فلفل

الطريقة

يقطع الخبز إلى مربعات 3 × 3 سم بإستخدام المقص

تحمر قطع الخبز فى الزيت أو السمن فى صينية للفرن حتى يصبح لونه ذهبي

يمكن أيضا خبز الخبز الشامى فى الفرن أو التوستر بدون زيت

يحمر الصنوبر فى الزيت أو السمن

تسخن ملعقة سمن فى إناء كبير

يضاف البصل ويقلب حتى يصفر

يضاف فصين ثوم مع الإستمرار فى التقليب لمدة 30 ثانية يرفع عن النار

تضاف مكعبات اللحم وتحمر قليلا حتى يصبح لونها مائل للبني

تضاف كمية من الماء تكفى لتغطى اللحم فى الإناء

تضاف البهارات وورق اللاورا والحبهان والخل وتترك لتغلي

يترك اللحم على النار حتى ينضج

ترفع قطع اللحم من الإناء مع الإحتفاظ بـ 1–2 كوب من مرقة اللحم

أثناء سلق اللحم، يطهى الأرز بطريقة الأرز الأبيض العادية

يخلط الزبادي مع الطحينة وفص ثوم وعصير الليمون وقليل من الملح والفلفل

ويرص

الفتوش

المقادير

نص خبز كبير الحجم

و2 حبات خيار متوسطة

و2/1 خس متوسطة

و2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم

و2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر ومفروم

و3 حبات طماطم متوسطة وجامدة

و1 حبة فجل

و1 حبة بصل اخضر صغيرة

و4 فصوص ثوم مدقوق

و4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

و2 ملعقة كبيرة خل

و2/1 كوب زيت زيتون

و1 ملعقة صغيرة سماق

ملح و فلفل

الطريقة

يقطع الخبز إلى مستطيلات ( 1× 2 سم ) ويحمص في التو ستر

أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش

يقطع الخس إلى شرائط 1 سم

يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة

( 1/2 x 1/2 سم )

يخلط الخبزالمحمص مع الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والنعناع في وعاء متوسط

يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والزيت الزيتون

ويضاف إلى وعاء السلطة ويرش السماق

شوربة الهليون والطماطم مع اللحم

المقـادير

5 كوب أو 1250 مل ماء

1 مغلّف شوربة الهليون ماجي

75غ أو 1 حبّة جزر صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

100غ أو 1 حبّة طماطم صغيرة، مقشّرة منزوعة منها البذور ومفرومة

100غ أو 1 كوب معكرونة تورتيلّيني بلحم العجل

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم

فلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

يوضع الماء ومغلّف شوربة الهليون ماجي في قدرٍ كبير

ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر

يُضاف الجزر والطماطم ومعكرونة التورتيلّيني بلحم العجل

وتُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة

أو حتى تنضج معكرونة التورتيلّيني جيّداً

يُضاف البقدونس وتُتبّل الشوربة بالفلفل ثم تُقدّم

سلطة الفيتا

المقادير

علبة صغيرة من جبن الفيتا مقطعة الي مربعات صغيرة

ملعقة خل

4 ملاعق زيت زيتون

5 حبات طماطم الصغيرة الحجم

ملح وفلفل أسود

حبة خس صغيرة

طريقة التحضير

قطعي جبنة الفيتا الي مربعات صغيرة

ثم إغسلي الطماطم جيدا

وقطعيها الي أنصاف مستديرة

قطعي حبة الخس الي أوراق صغيرة

وضعيها في صحن التقديم

ثم أخلطي الخل مع زيت الزيتون وتبليها

بالملح والفلفل الأسود

أضيفي قطع الطماطم ثم اسكبيها في صحن التقديم

أضيفي اليها قطع جبنة الفيتا ثم رشيها بالصلصة

المهلبية

المقادير

6 أكواب حليب

1 كوب سكر

2/1 كوب نشا

1 كوب ماء

2/1 كوب ماء زهر

2/1 ملعقة صغيرة مستكة

2/1 كوب فستق حلبي

2/1 كوب معقود زهر البرتقال

طريقة التحضير

يُذوّب النشا بكوب من الماء

ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار

يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار

بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر

يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق

يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار

تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة

وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر

كيكة الشوكولاته بالفراولة

المقادير

4/3 كوب دقيق كعك

4/1 ملعقة شاي بكربونات الصوديوم

4/1 كوب بودرة شوكولاته غير محلاة

4/1 كوب سكر خشن

11 بياض بيضة - بدرجة حرارة الغرفة

1 2/1 ملعقة شاي كريمة التارتار

4/1 ملعقة شاي ملح

1 2/1 ملعقة شاي فانيلا

التغطية

9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم

2/1 كوب ماء مثلج

3 ملعقة شاي سكر ناعم

1 ملعقة شاي زيت

4/1 ملعقة شاي فانيلا

1 علبة جيلاتين غير منكّه

3 ملعقة شاي ماء بارد

3 ملعقة شاي ماء مغلي

1 كوب زبادي مصفى

4/3 رطل فراولة منظفة - 340 غرام

طريقة التحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مسبقاً

انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاته و3/1 كوب من السكر الخشن

معاً في صحن عميق ثلاث مرات ثم ضعيها جانباً

اخفقي بياض البيض بواسطة الخفاقة وبسرعة كبيرة حتى يصبح المزيج رغوياً

ثم أضيفي الماء وكريمة التارتار والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة

وبالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن

حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة

ثم أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة

ضعي المزيج المخفوق في صينية كيك عمقها (25 سم ) وغير مدهنة

وزعي المزيج عليها ثم اطبخيها لمدة 35 أو 40 دقيقة

أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد حوالي 40 دقيقة

ثم أخرجي الكيكة بلطف من جوانب الصينية مستخدمة أداة معدنية رفيعة

اقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى / قمة الكعكة

يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين مشرشرة أو عن طريق خيط الأسنان وذلك كالآتي

لفي (91سم) من خيط الأسنان حول الكعكة بمقدار (2.5 سم ) من أعلى الكعكة

اعقدي أطراف الخيط ثم اسحبي برفق قاطعة بذلك الكعكة إلى نصفين

اتركي الطبقة العليا جانباً

ضعي الطبقة السفلى على صحن تقديم

ثم فرغي فيها فراغات مقدار كل منها 5 سم (2×2 بوصة) حول الكعكة

التغطية

اخفقي الحليب الجاف والمياه المثلجة في وعاء معدني صغير

بواسطة الخفاقة لمدة 6 أو 7 دقائق حتى يصبح ناعماً

ثم أضيفي إليها وبالتدريج السكر والزيت ثم الفانيلا واستمري بالخفق لدقيقة أخرى

في وعاء صغير آخر قومي بخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركية لمدة 3 دقائق

ثم حركيه في الماء المغلي حتى يتفكك الجيلاتين

في وعاء كبير اخلطي مزيج الحليب والجيلاتين والزبادي

ضعي الفراولة في الفراغات التي جوفتها في الطبقة السفلى من الكعكة

ثم أضيفي كوباً من مزيج التغطية على الفراولة

ثم أعيدي الطبقة العليا إلى مكانها الأصلي فوق الفراولة

ثم غطي الكعكة بأكملها بمزيج التغطية المتبقي

سوف تلاحظين انسياب المزيج على جوانب الكعكة

لذا استخدمي سكين رفيعة حتى تساوي المزيج على جوانب الكعكة

تأكدي من أن الكعكة كلها مغلفة بالمزيج

التزيين

زيني الكعكة بـ 12 قطعة فراولة

وقدميها فوراً أو برديها لمدة ساعة في الثلاجة