طاجن موزات الضأن بالخضروات

 

مكونات سلق اللحم

- 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم

- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع

- 2 ورقة لورة (أوراق الغار)

- 6 حبات حبهان (هيل)

- 6 حبات مستكة (مِسكة)

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص)

- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات)

- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة كبيرة ملح

مكونات الطاجن

- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة

- 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة

- 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح

- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة

- 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة

- 10حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً

- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً

- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً

- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

- 4 أكواب مرق لحم ساخن

طريقة سلق اللحم

1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها

ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان

2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ

وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق

ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً

3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة

ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم

4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة وتُترك على صحن جانبىِ

5- يُعاد المرق إلى النار ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ

أو حتى يَتركز قوامه ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة

طريقة عمل الطاجن

1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً

فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس

2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات

ثم يُوزع السمن بينها ويُسكب المرق فى الطاجن

3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة

أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل

4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط

5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل

ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن ويُترك لمدة 50 دقيقة

أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق

6- يُخرج الطاجن من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته

ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ ويقدم مع الأرز بالشعرية