المكونات
1-كيلو من الكوراع مقطعه لقطع صغيرة
2-ملعقتين من الزبدة والزيت النباتي
3-ملعقة من الملح والفلفل الاسود والحبهان والورق اللوري والمستكة
4-ثمرتين من البصل واحدة مفرومة والاخري كما هي
5-فصين من الثوم
6-عودين من الكرافس
مكونات محشي ورق العنب
نصف كيلو من ورق العنب الفريش
نصف كيلو من الارز المصري
3 اكواب من الصلصة البيتي
حزمة خضار مشكلة من الكزبرة والشبت
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع
1-نقوم بغسل قطع الكوارع جيدا بالملح والخل والليمون
ثم نغسلها بالماء الجاري ونتركها لتتصفي من الماء الزائد
2-ثم نرفع وعاء علي النار ونضع به الزبدة والزيت ونتركهم ليسخنوا
ثم نضيف لهم البصله المفرومه ونتركها لتذبل ثم نضيف قطع الكوارع
ونضيف الملح والفلفل الاسود والحبهان والمستكه والورق اللوري
ونقلب جيدا ونترك الكوارع لتتشوح وتتشرب الماء تماما
3-ثم ننزل عليها بقدر مناسب من الماء المغلي
ونضع البصله الاخري والطماطم وعودين القرفس وفصين الثوم المغسولين مسبقا
ونضيف الملح حسب الرغبه
ونتركها لتنضج تماما وبجانبها نعد خلطة المحشي ونسلق ورق العنب
4-نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي بعد ازالة العنقود ويترك حتي يتغير لونه
ويطري قليلا دون ان يتهري ويخرج ويضع في ماء بارد
5-ثم في وعاء عميق نقوم بوضع الارز والخضار المغسولين مسبقا
ونضيف لهم الصلصة والثوم ونخلط جيدا
6-ثم نقوم بحشو ورق العنب علي الجهة الخشنة
ونغلقه جيدا ونكرر هذه العملية حتي ننتهي من الكمية
7-ثم نحضر طاجن فخار كبير الحجم ونرص به صوابع المحشي
مع ترك فجوة فارغه في المنتصف ونضع بها قطع الكواراع
ونسقي المحشي بشوربة الكوارع حتي تغطي الطبقة الاولي من المحشي
ويغطي بورق الفويل الحراري
ويدخل الفرن علي درجة 180 حتي ينضج تماما ويخرج ويقدم بجانب اللحم المحمر
