طريقة عمل الدولمة باللحمة المفرومة

المكوّنات

كوسا حجم صغير - 500 غرام

باذنجان طويل حجم صغير - 500 غرام

ورق عنب مسلوق - 300 غرام

فلفل رومي 4

لتحضير الحشوة

أرز مصري - كوبان

لحم غنم مفروم فرمً ناعماً - 300 غرام

بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب

نعناع طازج مفروم فرماص ناعماً - نصف كوب

معجون الفلفل الحارّ - ملعقة كبيرة

معجون طماطم - ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - ملعقة كبيرة

ملح - نصف ملعقة كبيرة

بهارات عربية مشكلة - نصف ملعقة صغيرة

دبس رمّان - ربع كوب

زنجبيل مبشور - نصف ملعقة صغيرة

زيت زيتون - ربع كوب

فلفل أسود - ربع معقة صغيرة

بصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً

نعناع مجفف - نصف ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة

ماء - 3 أكواب

ملح - نصف ملعقة كبيرة

نعناع مجفف - نصف ملعقة كبيرة

كمون - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة

معجون طماطم - نصف ملعقة كبيرة

عصير ليمون حامض - ربع كوب

الطريقة

فرّغي كلّ من الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي من اللّب

أتركي الخضار جانباً

لتحضير الحشوة

في وعاء ضعي اللحم المفروم والبصل

أضيفي البقدونس والنعناع والثوم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحارّ والنعناع المجفف والكمون والفلفل الأسود والزنجبيل والملح وزيت الزيتون والبهارات العربية

أخلطي المكونات حتى تتداخل

زيدي دبس الرمان والأرز

أخلطي المكونات حتى تتداخل

إحشي الخضار المفرّغة من اللّب بالحشوة

وزّعي الكمية المتبقية من الحشوة على أوراق العنب

ولفّي هذه الأخيرة على شكل رول

إدهني قدر كبير بالزيت النباتي

رصّي ورق العنب والكوسا والباذنجان والفلفل الرومي في القدر

ضعي طبقاً ثقيلاً على الوجه حتى لا تتسرب الحشوة خلال الطبخ

لتحضير الصلصة

في وعاء ضعي الماء والملح والنعناع المجفف والكمون والفلفل الأحمر الحار ومعجون الطماطم

حرّكي المزيج حتى يتجانس

أسكبي الصلصة فوق الخضار

غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المزيج

عند الغليان خفّفي النار واتركي القدر على النار حوالي ساعة وربع

أضيفي عصير الليمون الحامض وضعي الغطاء

واغلي المكونات لـ15 دقيقة حتى تنضج بالكامل

قدّمي الطبق ساخناً