طريقة عمل ديك رومي مشوي بالفرن

المقادير

مقادير خليط الزبده بالأعشاب

2/3 كوب زبده غير مملحه

1/3 باقه بقدونس طازج مفروم

1/3 باقة زعتر طازج مفروم

1/3 باقة أوراق الثوم المعمر مفروم

مقادير الديك الرومى المشوى

5 ك ديك رومى

ملح وفلفل حس الرغبة

زيت زيتون

خليط الزبدة بالأعشاب

حشوة الأرز

مقادير حشوة الديك الرومى

1 كوب أرز أبيض

كوب و 3/4 كوب ماء

1/4 كوب زبدة غير مملحة

2 حبة بصل أبيض متوسط مقطع

5-4 حبة كستناء

1 رأس ثوم مهروس

1 كوب صنوبر

2/3 باقة بقدونس طازج مفروم

2/3 باقة زعتر طازج مفروم

2/3 باقة أوراق الثوم المعمر مفروم

1 ورق غار

1/2 كوب مشمش مجفف

1/2 كوب توت مجفف

300 جم كبد دجاج أو لحم نقانق

طريقة تحضير خليط الزبدة بالأعشاب

في وعاء خلط تُضاف ثُلث كمية الورقيات المفرومة إلى 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة وتُترك جانباً

طريقة تحضير حشوة الديك الرومي

يُطبخ الأزر الأبيض في كوب و¾ ماء لمدّة 15 دقيقة وعلى درجة حرارة منخفضة

في مقلاة تشويح على النار يُشوح البصل في 50 غرام من الزبدة لحين يُصبح شفاف

تُضاف الكستناء المقطّعة لأرباع مع كميّة الثوم المهروس وتُطبخ المقادير على حرارة متوسطة لحين تصبح بنية اللون

يُضاف ثُلث كمية الأعشاب المفرومة مع ورقة غار وكمية الفاكهة المجففة إلى المقلاة وتُقلب جيداً

تُضاف كمية كبد الدجاج أو لحم النقانق المقطع تُرفع الحرارة وتُطبخ لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق

تُخفض الحرارة وتُضاف كمية الصنوبر مع ثاني ثُلث من الأعشاب المفرومة وتُطبخ على حرارة منخفضة لمدّة 8 إلى 10 دقائق

يُضاف الأرز المطبوخ فوق الخليط، تُقلّب المقادير جيداً وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة

طريقة شوي الديك الرومي

يذوّب الديك الرومي في الثلاجة من ثم يُترك لمدّة ساعتين على حرارة الغرفة قبل التتبيل

تُدخل سباتولا بين جلد الديك الرومي ولحمه بهدف تحضيره للتتبيل

يُحمى الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية يُدخل مقياس حرارة الفرن ليقيس 165 درجة بعد 10 دقائق من إشعاله

يُتبل الديك الرومي بالملح ، الفلفل وزيت الزيتون

يُدهن الديك الرومي بخليط الزبدة من تحت الجلد مع الحرص على عدم تمزيقه

يُحشى الديك الرومي بحشوة الأرز بحرارة الغرفة

تُربط أفخاذ الديك الرومي بإحكام بواسطة الخيط الخاص بالطبخ

يوضع الديك الرومي على شبك الشوي المُحضّر على صينية الشوي والتحمير

تُدخل الصينية إلى الفرن بحرارة 165 درجة مئوية ويُشوى لمدّة 3 ساعات بالمجمل

تُسحب الصينية من الفرن يُغلق باب الفرن للحفاظ على حرارته

ويُرطّب الديك الرومي بسوائله بواسطة أنبوب ترطيب مرّتين أثناء شويه بالفرن وفق التالي

بعد 30 دقيقة من البدء

بعد ساعة و30 دقيقة من البدء

عند انتهاء مدّة الشوي يُغرز مقياس حرارة اللحم في الفخذ

أولاً ثم الحشوة عندما يُشير إلى حرارة 75 درجة مئوية فالديك الرومي جاهز للسحب من الفرن

معلومة

أفضل مؤشر لنضوج الديك الرومي هو حرارته الداخلية وليس مدّة طبخه

وذلك لأن الدواجن يجب أن تنضج تماماً على عكس اللحوم الحمراء

تُسحب الصينية من الفرن يُرطّب الديك الروميّ بسوائله بنفس الطريقة السابقة من ثم تُغطى الصينية بمنشفة مطبخ وتُترك على سطح العمل

تُقاس درجة الحرارة الداخلية مجدداً عندما تُشير إلى 80–85 درجة مئوية يكون الديك الروميّ جاهزاً للتقديم على السفرة

معلومة

ترتفع حرارة الدواجن الداخلية بعد سحبها من الفرن