اعلانااااااااااااااااااااا

شريحة لحم روسيني بيف تندرليون



الكميه 4 أشخاص

المقادير

200 جرام لحم تندرليون (لحم الخاصرة)
50 جرام إسكالوب من (كبد البط)
100 جرام هريس الجزر الأبيض
3 جرام من الفطر الأسود
5 جرام من فطر الموريل
50 جرام مرق لحم

مقادير هريس الجزر

1 كيلوجرام جزر أبيض
250 جرام كريمة طبخ
20 جرام ملح
30 جرام زبدة

مقادير مرق اللحم مع الفطر

1 كيلو جرام عظام اللحم
1 بصلة متوسطة الحجم
15 جرام كرفس
30 جرام جزر
10 جرام كراث
2 فص ثوم
30 جرام صلصلة طماطم
3 ملاعق زيت زيتون

مقادير مرق فطر الموريل

50 جرام مرق لحم
5 جرام فطر موريل مجفف

طريقة التحضير

طريقة تحضير هريس الجزر الأبيض
قشري الجزر الأبيض وقطعيه إلى قطع صغيرة
ثم قلبي الجزر مع الزبدة حتى يحمر وأضيفي إليه رشة من الملح
أضيفي كريمة الطبخ على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان
واتركي الخليط  حتى يصبح الجزر الأبيض طرياً
إضربي المزيج في الخلاط حتى يصبح قوامه متجانساً
ثم أضيفي المزيد من الملح حسب الرغبة
وأتركي الخليط حتى يبرد في وعاء جانباً

طريقة تحضير مرق اللحم

حمصي العظم في الفرن لمدة 60 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية
قطعي الجزر والكرفس والبصل والكراث إلى قطع كبيرة
ثم قلبي الجزر مع زيت الزيتون حتى يحمر
أضيفي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبياً
ثم أضيفي الكراث وقلبي لثواني معدودة بعدها أضيفي صلصلة الطماطم 
وقلبي حتى يصبح المزيج أكثر سماكة ويصبح لونه داكنًا
أضيفي عظام اللحم وقلبي وأضيفي كوبًا من الماء
ثم قللي الحرارة وأتركي المزيج حتى يتبخر الماء
أضيفي كوبين من الماء وغطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لمدة ثلاث ساعات حتى يتم النضج
ثم أسكبي المزيج في وعاء نظيف وصفيه حتى تحصلي على مرق خالي من الشوائب
ضعي المرق المُصفى على نار هادئة لعدة دقائق وقلبي حتى يتغبر القوام
إنقعي فطر الموريل في ماء فاتر حتى يصبح طرياً وسهل التقطيع
ثم صفى الفطر من الماء وقطعيه إلى أنصاف أو أرباع

طريقة تحضير شريحة لحم التندرليون

نظفي شريحة اللحم وانزعي منها الدهون والجلد الزائد
ثم جهزيها وقطعيها إلى شريحة تزن 200 جرام
إصنعي علامات على سطح شريحة اللحم بطرف سكين حاد واشوى في الفرن من 9 إلى 12 دقيقة
ثم أخرجي شريحة اللحم من الفرن وأتركيها لمدة دقيقة
إقلى فواجرا البط (كبد البط) واتركيها على الموقد بعد إطفاء النار لتحافظي على سخونته
وأعيدي تسخين هريس الجزر الأبيض
ثم اسكبيه في وسط طبق التقديم
قطعي شريحة اللحم إلى أربع قطع ثم ضعيها فوق هريس الجزر الأبيض
ثم أضيفي فواجرا البط (كبد البط) على شرائح اللحم
إخلطي مرق اللحم مع فطر الموريل على الموقد حتى الغليان
ثم أسكبي المرق على الهريس وأضيفي القليل منه على شريحة اللحم
ضعي شرائح الفطر الأسود على فواجرا البط (كبد البط) وزيني الطبق بالقليل من أوراق البقدونس

وبالهنا والشفا

إرسال تعليق

0 تعليقات