الصيادية الخليجية

المكونات

مرق السمك

عظم سمك - من 1 كغ سمك هامور طازج

2 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام بصل، مفروم بشكل ناعم

½ ملعقة صغيرة بذور الكمون

قطعة بقياس 1سم زنجبيل طازج، مبشور

6 حبات هال

4 أوراق غار

10 أغصان كزبرة

الأرز

كغ أرز بسمتي

2 ملعقة طعام بصل مفروم بشكل ناعم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة طعام زيت زيتون

فيليه السمك

كغ سمك هامور فيليه

رشة كزبرة مطحونة

رشة زنجبيل

رشة كمون مطحون

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

عصرة ليمون

200 غ طحين

60 غ نشاء الذرة

زيت نباتي للقلي

الزينة

بصلة مقطعة إلى نصفين ثم مشرحة ومقلية حتى تصبح بلون بني

2 ملعقة طعام صنوبر، محمص

شرائح ليمون

طريقة التحضير

تحضير مرق السمك

نطهو عظام السمك في زيت الزيتون

مع البصل والثوم في طنجرة كبيرة

نطهو مدة 3 دقائق على نار متوسطة

مع التحريك باستمرار

مع الانتباه ألا يصبح المزيج ملوناً

(مطهو أكثر من اللازم)

نضيف 2 لتر ماء وبقية المكونات

ونسخن المزيج حتى يغلي نخفف النار

ونترك المرق يغلي ببطء على نار خفيفة مدة 30 دقيقة

تحضير الأرز

ننقع الأرز مدة 5 دقائق في ماء بارد

نسخن زيت الزيتون في طنجرة

ونقلّب الثوم والبصل حتى يذبل

نضيف ½1 لتر من مرق السمك وندعه يغلي

نضيف الأرز ونحرك مرة واحدة ونترك المزيج يغلي لدقيقة واحدة

ثم نخفف النار إلى هادئة ونغطي الوعاء ونطهو مدة 30 دقيقة

تحضير فيليه السمك

نتبل السمك بالبهارات

نخلط الطحين مع نشاء الذرة في طبق

ونغلف السمك به من كل الجوانب

نصب 2 سم من زيت النباتي في مقلاة ونقلي السمك فيها

تجهيز الطبق

نسكب الأرز في طبق تقديم كبير

نوزع فيليه السمك فوقه

ننثر البصل المقلي والصنوبر المحمص على سطحه ونزينه بشرائح الليمون

بدلاً من قلي السمك يمكن أن نشويه في فرن درجة حرارته 170مئوية مدة 30 دقيقة

في هذه الحالة يكتفى فقط بتتبيل السمك بالبهارات دون أن نغلفه بالطحين