طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص

 

المكونات

- ½ كيلو مكرونة لسان عصفور

- 4 ملعقة كبيرة سمن

- ½ كيلو كبّد وقوانص دجاج

- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم

- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم

- ½ كوب عصير طماطم (بندورة)

- 2 حبة فلفل أخضر حار

- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم

- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة كبيرة ملح

- 2 كوب مرق دجاج

- 2 ورقة لورة (ورق غار)

- 3 كوب ماء ساخن

- حفنة أوراق بقدونس (معدنوس) مفرية للتزيين

الطريقة

1 - تنظف الكبّد والقوانص جيداً من الدهون

وتغسل جيداً بالماء الجارى

ثم تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل فى الخل

2 - تغسل الكبّد والقوانص بالماء الجارى

وتترك فى مصفاة لدقائق حتى تتخلص من الماء

ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم

3 - تغسل حبات الفلفل الحار بالماء وتجفف بورق المطبخ

ثم تشق ويزال منها البذور وتقطع إلى شرائح رفيعة

4 - يسخن 2 ملعقة سمن فى طنجرة كبيرة على نار متوسطة

ويضاف إليه البصل المفرى

ويقلب به حتى يلين ويبدأ فى الإصفرار

5 - تضاف قطع الكبد والقوانص إلى البصل المفرى

وتقلب به حتى يبدأ لونها فى التغيير

6 - تضاف شرائح الفلفل الحار وبشر جوزة الطيب والفلفل وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود والملح

وتقلب المكونات معاً جيداً

7 - يسكب مرق الدجاج وعصير الطماطم على الخليط

ويضاف ورق اللورة

وتقلب المكونات وتغطى الطنجرة

وتترك على النار لمدة 10 دقائق

8 - تسخن 2 ملعقة سمن فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة

ويضاف إليها معكرونة لسان العصفور

وتقلب به لحوالى 7 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط

9 - تضاف معكرونة لسان العصفور إلى طنجرة الكبّد والقوانص وتقلب بها جيداً

10- يضاف الماء الساخن إلى الطنجرة

وتغطى وتترك على النار لمدة 25 دقيقة

أو حتى تمتص أغلب السوائل

11- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط

ويوضع به طاجن فخارى كبير الحجم حتى يسخن قبل الإستعمال

12- تغسل حبات الطماطم بالماء وتجفف بورق المطبخ

ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم

13- ترفع الطنجرة من على النار

ويسكب الخليط فى الطاجن الفخارى او اى وعاء للفرن

ويسوى أعلاه بظهر الملعقة

ثم توزع شرائح الطماطم عليه

او طماطم شيرى حسب الرغبه

14- ويترك الطاجن فى الفرن لحوالى 20 دقيقة

أو حتى يأخذ أعلاه اللون البنى المتوسط

15- يُخرج الطاجن من الفرن ويترك لدقائق حتى يهدأ

ثم ينثر البقدونس المفرى عليه ويقدم مع السلطات