المقادير
مقادير مرق لحم العجل
1 كيلو غرام عظام لحم العجل
حبة بصل متوسطة
4 أعواد كرفس
حبة متوسطة جزر
2 فص ثوم
2 ملعقة معجون طماطم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
مقادير صوص كونفيت الثوم
رأس ثوم كامل
زيت زيتون
مقادير التحضيرات النهائية
200 غرام لحم بقري
إكليل الجبل للتزيين
الطماطم الكرزية (طماطم شيري) للتزيين
طريقة التحضير
طريقة تحضير مرق لحم العجل
حمصي العظام في صينية فرن لمدة 60 دقيقة في فرن درجة حرارته 170 درجة مئوية
قطعي الجزر والكرفس وقلبي في وعاء يحتوي على زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يتحول الخضار إلى لون أشقر ذهبي
أضيفي البصل المقطع إلى الوعاء وقلبي إلى أن يصفر و يتحول إلى اللون الذهبي
أضيفي الكراث ومعجون الطماطم إلى المزيج وقلبي لعدة ثواني
ثم أضيفي عظام لحم العجل مع التحريك جيداً
ثم أضيفي نصف كوب ماء
عندما يصبح مرق الطماطم كثيفًا وداكن اللون
أضيفي كوبين من الماء
ثم غطي الوعاء واتركيه على النار لمدة 3 ساعات
صفي المزيج من المرق
ثم اتركي المرق على نار هادئة حتى يصبح أكثر كثافة وداكن اللون (بني اللون)
طريقة تحضير كونفيت الثوم
قطعي الجزء العلوي من رأس الثوم الكامل وضعيه في صينية
ثم تبلي الثوم بالملح وزيت الزيتون
غطي الثوم بورق الألومنيوم وضعيه في فرن درجة حرارته 140 درجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا
ثم أتركيه حتى يبرد
التحضيرات النهائية
نظفي شريحة اللحم جيدًا من الدهون والجلد ثم تبلي الشريحة بالملح
قطعي سطح شريحة اللحم بطرف سكين حاد
ثم اشوى في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية
بعدها أخرجي شريحة اللحم من الفرن واتركيها لمدة 3 دقائق
أضيفي كونفيت الثوم إلى مرق لحم العجل ثم أعيدي تسخينه سوياً
ثم أسكبي الخليط في وسط الطبق وضعي شريحة اللحم على المرق
أخرجي فصوص الثوم وضعيها حول الطبق
ثم زيني الطبق بالطماطم الكرزية وإكليل الجبل وقدميه بالهنا والشفا
