فلنتّفق أن لا شيء يُعادل خيبة الأمل التي نشعر بها حين نقطع ستيك اللحم ونجدها جافّة وبلا نكهة !
لكن ليس بعد اليوم
فأسرار الستيك الناجح أصبحت بين أيديكم الآن
1- اختيار قطعة اللحم
للحصول على النكهة الغنية والطراوة المرغوبة تُنتقى قطعة لحم تحتوي على بعض من الدهن بدلاً من القطع الخالية تماماً من الدهن
أما بالنسبة لسماكتها فينصح بأن تكون سماكة قطعة الستيك تتراوح بين الـ 2 أو 3 سنتم وذلك لضمان الشوي المثالي من الداخل والخارج
2- حرارة قطعة اللحم
أولاً يُحرص أن تكون قطعة اللحم بدرجة حرارة الغرفة قبل شويها
لذا يجب إخراجها من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقلّ من الشوي وإلا ستُحبطكم النتيجة النهائية
لماذا ؟ لأن قطعة الستيك الباردة ستستغرق وقتاً أطول لتنضج من الداخل ما سيجعل سطحها الخارجي جافاً
3- التتبيل
تُتبّل قطعة اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون من جميع الجوانب
من ثم تُدهن بالزبدة أو زيت الزيتون بحسب الذوق
لا تُملّح قطعة الستيك مُسبقاً إطلاقاً على عكس ما يفعل البعض فذلك سيُفقد قطعة اللحم سوائلها
4- طريقة الشوي
لا شك في أن أهم خطوة لضمان شوي أشهى ستيك هي رفع قطعة اللحم عن الشواية قبل ان تفقد سوائلها
فإن عامل الوقت أساسي جداً بحيث لا يجب أن يتعدى الدقيقة أو الدقيقتين عن كل جانب لينضج اللحم نصف نضوج أو بالكامل (وذلك تبعًا للذوق)
من هنا يُنصح بالبقاء قرب الشواية طوال فترة الشوي وقلبها مرّة واحدة
لماذا ؟ لأن رفع الستيك عن الشواية قبل وقت نضوجه ومن ثم إعادته إن لم ينضج أفضل من رفعه بعد نضوجه الزائد وجفافه
5- بعد الشوي
الصبر ثم الصبر ! تُترك قطع لحم الستيك لترتاح مدّة 5 دقائق أو لنصف مدّة شويها على الأقل كما ينصح الطُهاة المحترفين
لماذا ؟ لأن ألياف اللحم ستعيد امتصاص السوائل التي خرجت منها عند الشوي
والنتيجة ؟ ستيك طري بعُصارة لذيذة
