نصائح طبخ للمبتدئات : التشويح

التشويح باختصار هو طبخ الأطعمة في مقلاة غير عميقة مع كمية قليلة من الدهن على حرارة متوسطة إلى مرتفعة

كلمة “سوتيه” الفرنسية مشتقة من فعل “القفز” وذلك لأنه عند التشويح يجب تقليب المقادير مراراً عبر دفع المقلاة إلى الأمام والخلف

خطوات التشويح الأساسية

الخطوة الأولى : تسخين المقلاة

اختبار سخونة المقلاة: تُرش بضع قطرات من الماء على المقلاة إن صدر صوت

تبخرها المرتفع “بششش” فهذا يعني أن حرارة المقلاة قد وصلت إلى 212 درجة مئوية على الأقل

الخطوة الثانية : إضافة الدهن المرغوب 

بكمية كافية لتغطية سطح المقلاة وحسب

فكرة

جرّبي التشويح في مزيج متساوي من الزبدة والزيت النباتي

هذا سرّ الكثير من الطهاة

الخطوة الثالثة : تسخين الدهن قليلاً

ملاحظة : لا يُفرط في تسخين الدهن وإلا إحترق

الخطوة الرابعة : إضافة الطعام وتقليبه

نصائح للتشويح بطريقة مثالية

1- تُستخدم مقلاة تشويح واسعة بجوانب منحدرة أو بجوانب مستقيمة لهذه التقنية

نصيحة : ننصح أن تكون المقلاة مصنوعة من الستانلس ستيل أو من المواد الغير قابلة للالتصاق

2- يُحرص على تسخين المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وليس خفيفة

3- يُحرص أن تُقطّع المقادير لقطع متساوية

4- يحرص على إضافة طبقة واحدة من المقادير وإلا ستنخفض درجة الحرارة في المقلاة

5- يُقلب الطعام بين الحين والآخر كي يُطبخ بالتساوي من كل الجوانب