طريقة عمل طاجين الكسكس المغربي

الكميه 6-8 اشخاص

المقادير

1 كيلو جرام كسكس

2 كيلو جرام لحم مقطع قطع متوسطة

1/2 كيلو جرام لفت مقطع

1/2 كيلو جرام جزر مقطّع شرائح كبيرة

1/2 كيلو جرام كوسة مقطعة الى شرائح كبيرة

كوب حمص منقوع ومسلوق

2 بصلة مفرومة

200 جرام زبدة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة فلفل بابريكا

1 باقة كزبرة خضراء

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملح وفلفل أسود

حبهان

1/4 كيلو جرام مشمشية

1/4 كيلو جرام قراصيا

طريقة التحضير

أسلقي اللحم في وعاء به ماء يغلي وملح وفلفل وبصل واغمري اللحم بالماء

ضعي حبيبات الكسكس في وعاء وأضيفي فوقه بعض الماء الفاتر المملح

ثم حركي الكسكس بالشوكة حتى تتفرق الحبوب عن بعضها ولا تلتصق

ضعي الكسكس في مصفاة خاصة للطهو على البخار

فوق وعاء طهي اللحم (الطاجين) بنفس قياس الوعاء

إرفعي المصفاة عندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس

ثم أعيدي الكسكس الى الوعاء واتركيه جانباً

أضيفي لوعاء اللحم (الطاجين) الحمص والزنجبيل والزعفران والبابريكا

واتركي الوعاء يغلي على نار هادئة لمدة ساعة

أضيفي اللفت والجزر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

ثم أضيفي الكوسة والكزبرة ثم أعيدي الكسكس للمصفاة مرة أخرى حتى ينضج

أضيفي القراصيا والمشمشية للحم قبل التقديم بعشر دقائق

قدمي الكسكس في طبق كبير وأضيفي الزبدة على الوجه

ثم ضعي الخضار واللحم بعد تصفيته من المرق فوق الكسكس وزيني بالمشمشية والقراصيا

ضعي المرق في وعاء للتقديم

قدمي أطباق الكسكس بيخنة اللحم والقراصيا بعدد الحاضرين وهو ساخن وبالهنا والشفا