حلوى بيشي ميجانون

المقادير

مقادير شراب الفلفل الحار

55 مليليتر ماء

75 غرام سكر

4 غرام رقائق الفلفل الأحمر

مقادير موس الشوكولاتة

10 غرام صفار بيض

5 غرام بيض

20 غرام شراب الفلفل الحار

20 غرام شوكولاتة مطبخ داكنة

35 غرام كريمة مخفوقة

مقادير مثلج المشمس

30 غرام هريس المشمش

7 غرام سكر

15 ملي ليتر ماء

4 غرام مسحوق الجلوكوز

1 غرام مثبت المثلج (super neutrose)

2 غرام عصير ليمون

مقادير البندق بالكراميل

16 غرام بندق

5 غرام سكر

2.5 مليليتر ماء

مقادير شوكولاتة الفينانسيير الفرنسية

22 غرام مسحوق السكر الناعم

5 غرام مسحوق اللوز

9 غرام دقيق

0.5 غرام مسحوق الخبيز البيكينج بودر

5 غرام مسحوق الكاكاو

21 غرام بياض بيض

17 غرام سكر بني

مقادير تربة الشوكولاتة

7.5 غرام زبدة

7.5 غرام سكر بني

7.5 غرام دقيق اللوز

6 غرام دقيق

2 غرام مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير

تحضير شراب الفلفل الحار

إخلطي جميع المكونات سوياً في وعاء على نار هادئة حتى يذوب السكر مع التحريك برفق

ثم أتركيه جانبًا حتى يبرد

تحضير موس الشوكولاتة

إخلطي صفار البيض مع البيض الكامل وشراب الفلفل الحار فى حمام مائي مع الخفق المستمر بمضرب سلك حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 65 درجة مئوية

في وعاء آخر ذوبي الشوكولاتة في حمام مائي ثم اتركيه جانبًا

اخفقي الكريمة حتى تصبح كثيفة القوام

اخلطي الشوكولاتة مع خليط البيض ثم أضيفي الكريمة وقلبي جيداً

تحضير مثلج المشمش

في وعاء آخر سخني الماء حتى 45 درجة مئوية وأضيفي جميع المكونات الجافة

حين يبدأ الماء بالغليان أضيفي هريس المشمش إلى الوعاء وقلبي لعدة دقائق

ثم اتركيه ليبرد

بعد أن يبرد قلبي وأضيفي عصير الليمون

طريقة تحضير البندق بالكراميل

حمصي البندق ثم ضعي السكر والماء في وعاء صغير منفصل حتى يذوب ويتغير لونه ويتكرمل

ثم أضيفي البندق المحمص إلى السكر المُكرمل

اخلطي جميع المكونات وفتتيها إلى قطع صغيرة

ثم إخبزي في صينية بحرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة

التقديم

قطعي شوكولاتة الفينانسيير بشكل دائري وضعيها في وسط طبق التقديم

ثم ضعي مغرفة من مثلج المشمش على شوكولاتة الفينانسيير مع بندق الكراميل

غطي المزيج بموس الشوكولاتة

ثم غطي الطبق بتربة الشوكولاتة

وزيني وجه الطبق بالبندق الجاف وقدميه بالهنا والشفا