هناك أنواع من الأجبان يمكن وضعها على المكرونة أثناء الطهو
مثل الـ الموزاريلا حيث تذوب بفعل الحرارة وتندمج مع المكرونة
مما يعطى مذاقا مميزا
ولكن هناك أنواع لا تصلح لوضعها على النار المباشرة
مثل جبن الـ بارميزان
حيث يفضل وضعه على سطح المكرونة بعد رفعها عن النار مباشرة