منيو رقم (18) افطار من رمضان

 

 

تتكون القائمه من

فطائر بالجبنة

ارز بحليب

الكوكتيل البارد

فلفل الوان محشي

منسف دعوات رمضان

الحلو : الكنافة

فطائر بالجبنة

المقادير

كأسان كبيران دقيق

نصف كأس صغير زيت

كأس صغير لبن رائب

ملعقة صغيرة سكر

مقدار قليل من الملح

ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة 2 إلى 3 ملاعق ماء للعجن

جبنة بيضاء للحشوة

نعناع أو شبت أو بقدونس

ممكن استخدام جبنة حلوم أو جبنة صفراء

طريقة التحضير

توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والسكر والخميرة

تضاف كمية الزيت ويفرك الدقيق بالأصابع

تضاف كمية اللبن الرائب

وتعجن العجينة باليد ثم تغطى لمدة نصف ساعة

تفرد قطع العجينة كل حبة على حده

ثم تحشى كل حبة بملعقة متوسطة من الجبنة البيضاء والنعناع أو الشبت حسب الرغبة

تعمل الحبات على شكل حبات السمبوسك أو أي شكل آخر

بعد الانتهاء من عمل الحبات يدهن الوجه بالبيض المخفوق

توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبا

ارز بحليب

الكمية

من 10 اكواب الى 12 كوبا

المقادير

كوب من الارز

و3 اكواب من الماء

و5 اكواب من الحليب

و15 ملعقة طعام من السكر

ملعقتا طعام من ماء الورد

ملعقتا طعام من ماء الزهر

مربى الورد او مربى المشمش او عسل قشدة جاهزة من السوبر ماركت

التحضير

يغسل الارز ويصفى ثم يوضع في قدر مع 3 اكوب من الماء

يطهى الارز فوق نار متوسطة حتى ينضج تماما ويمتص معظم الماء تقريبا

يخلط السكر مع الحليب ويضاف تدريجيا الى الارز

يطهى المزيج فوق نار متوسطة مع ضرورة التحريك المستمر

بواسطة ملعقة خشبية الى حين اضافة كل الحليب

يترك المزيج فوق النار حتى يصبح كثيفا وتظهر فيه الفقاقيع

تخفف النار ويتابع الطهو مع ضرورة الاستمرار في التحريك حتى يلتصق المزيج

بمتن الملعقة المعدنية مما يدل على تكاثف المزيج

تطفأ حينها النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر الى المزيج

يسكب مزيج الارز بالحليب في اكواب الكاسترد ويترك جانبا حتى يبرد تماما

تحفظ الاكواب في الثلاجة ويزين سطحها بالقشدة الطازجة ومربى الورد

كما يمكن تقديمها مع العسل او مربى المشمش

الكوكتيل البارد

المقادير

2 موز

5 حبات فراولة

3 ملاعق حليب جاف

نصف لتر ماء بارد

الطريقة

نقطع الموز نضعة في الخلاط مع الفراولة

ثم نضيف الحليب ثم الماء

فلفل الوان محشي

المقادير

2 كوب أرز

1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم

2 فص كبير ثوم مفروم ناعم

2 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم

1 كوب بقدونس مفروم

½ كوب شبت، مفروم - شبنت

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/3 كوب زيت

1 كوب مرق دجاج مبهر

8 حبة كبيرة فلفل حلو أخضر أو ألوان

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات

اغمريه بالماء الدافئ

اضيفي ملعقة صغيرة من الخل

اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة

صفي الأرز من ماء النقع

ضعيه في طبق عميق

أضيفي البصل ، الثوم ،الطماطم ، البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الملح ، الفلفل والزيت

قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا

أتركي الخليط جانباً

أحضري الفلفل ، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً

افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل

إملئي حبات الفلفل بالحشو

مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج

ضعي حبات الفلغل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم

بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي.

أضيفي المرق الى القدر

ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي ، غطي القدر

خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة

الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين

إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء

يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق

مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر

اخرجي حبات الفلفل من القدر

ضعيها في طبق التقديم

ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها

قدميه دافئة أو باردة كنوع المقبلات

منسف لدعوات رمضان

المقادير

دجاجتان

نصف كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون

و3 اكواب من الارز الطويل الحبة

نصف كوب من الصنوبر

نصف كوب من اللوز المقشر

كوب من الحليب

نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

بهار ، قرفة ، كبش ، قرنفل ، فلفل اسود وملح

كوبان من الماء الساخن

ملعقتا طعام من الزبدة

التحضير

ينقع الارز في الماء مع الملح

لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويشطف

يترك جانبا لتصفية الماء

يفرك الدجاج بالتوابل المذكورة أعلاه، ويترك لمدة ساعة

تربط ساقا كل دجاجة يخيط ويثبت الجانحان تحت الجسم

تفرك كل دجاجة بملعقة طعام من الزبدة

توضع الدجاجتان في صينية ويضاف اليهما كوبان من الماء الساخن

تغطى الصينية بورق الالمنيوم او يغطائها اذا كان لها غطاء

يطهى الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

او 180 درجة مئوية حتى ينضج

يرفع الغطاء او تنزع ورقة الالمنيوم

ويتابع الخبز حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون يحفظ الدجاج ساخنا

تخلط الكفتة مع الملح والبهار والقرفة والفلفل الاحمر

تحضر كرات صغيرة من هذا المزيج

وتوضع في صينية مكسوة بالدقيق

يقلى الصنوبر واللوز في الزيت ونقلان الى طبق

يستعمل الزيت مفسه لقلي كرات اللحم

يسخن الحليب وتضاف اليه خيوط الزغفران وتترك منقوعة فيه.

يسخن الماء والملح في قدر اخرى وحين يبدأ الماء بالغليان

يضاف اليه الارز ويسلق لمدة 6 دقائق

يغسل بعدها الارز بالماء البارد ويوضع في مصفاة حتى يجف

يسكب الارز في صينية غير لاصقة

ويصب فوقه الحليب ، تغطى الصينية ويخبز الارو

لمدة 20 الى 250 دقيقة في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت

او 200 درجة مئوية مع الحرص على عدم حرقه

تخرج الصينية من الفرن ويسكب الارز في طبق التقديم

الكنافة

المقادير

كيلو جرام كنافة رفيعة

اربع ملاعق سمن طبيعى كبيرة الحجم

نصف لتر قطر بنكهة الورد

كيلو جرام قشدة طبيعية

نصف كوب فستق حلبى مطحون خشنا

الطريقة

تترك الكنافة مغطاه بقماشة مبللة فى البراد

لمدة 24 ساعة حتى لا تتشرب كثيرا من السمن

ثم تقطع بسكين حاد قطعا صغيرة جدا

ويسكب فوقها السمن الساخن جدا

وترفع على النار عالية مع التقليب المستمر

حتى يتحول لونها إلى البني الداكن

تسقى بالقطر الدافئ وهى ساخنة

وترفع من على النار

يستمر التقليب حتى تتشرب القطر تمام

تقسم إلى قمسين

الأول يغرف فى طبق التقديم

ويترك حتى يبرد تماما وتضاف القشدة لتغطى الكنافة

ثم يضاف القسم الثاني ويجمل بالفستق الحلبي