الصوصات والدريسنج

أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج

الصوص : ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة

الدريسنج : سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة

**-**-**-**-**-**-**-**-**

المايونيز - يشتق منه

1- فرنش درسنج

مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه

وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج

2- صوص كوكتيل

مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال

3- ساوزند أيلاند - ألف جزيرة

كوكتيل صوص + بيض مفروم

وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم

4- صوص تارتار

مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى

5- روملات صوص

صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت

6- موسلين صوص

مايونيز + كريمة مضروبة

7- tyrolienne تيرولين صوص 

ناتج سوتيه

بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه

تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد

يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون

يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت

8- فيرد صوص verde

مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز

9- valentine فالنتين صوص 

مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون

10- vincent فينسين 

مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة

11- suidoise سيودويز 

مايونيز + تفاح بوريه مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش

12- punish بانيش صوص 

مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف

13- rougemont ريوجوموه 

مايونيز + مستردة – تاراجون

14- trianon تريانون 

مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه

15- mousqnetaire موسكانتيه 

مايونيز – شايفز – جينيبر

نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى الحجم ومسكر

ريد أكشن سوتيه بصل أحمر "شالوت" بالنبيذ الأحمر

16- indian إنديان 

مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص

17- gloucester جلوشستر 

مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة

18- genoise جينواز 

مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب

19- alexandra اليكساندرا 

مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز

20- american أمريكان 

مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة

21- toulose تولوز 

مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة

22- armynac أرميناك 

مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم

ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من

(بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل)

لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات

23- cumberland كمبرلاند صوص 

عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال

ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون

24- oxford صوص أكسفورد 

كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال

بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه

25- shatnaie صوص شاتنى 

عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب

ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون

26- verje فيرج صوص 

برنواز : بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة

** تضاف هذه المكونات على درسنج

مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل

27- italian ايطاليان درسنج 

جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل

وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط

28- صاور كريم

له طريقتان

1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش

2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون

29- هورس رادش - ألمانى

نوع فجل ألمانى لاذع المذاق : فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم

30- فينجريت

مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء

31- walnut وول نات درسنج - عين الجمل

نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز

32- balsamico بالساميكو دريسنج 

بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان

بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز

33- شيرى درسنج : كريز

شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز