لفائف الدجاج المسخن

برنامج ‫مطبخنا العربي

الكمية تكفي لعمل: 16 أصبع

وقت التحضير: 45 دقيقة

وقت الطهي: 50 دقيقة

المكونات

محلول النقع

عدد 2 لتر من الماء

و50 جم من الملح

دجاج في تعبئة سو فيد

عدد 4 قطعة من صدور الدجاج

و4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

و4 فصوص من الثوم

و4 ملاعق طعام من أعواد الزعتر بالليمون

و4 ملاعق طعام من السماق

و4 ملاعق طعام من الزعتر

للبصل المكرمل

مقدار 600 جم بصل أصفر جوليان

و1/2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا

و3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح حسب الذوق

سكر حسب الذوق

فلفل أسود حسب الذوق

لحشوة المسخن

عدد 2 كوب بصل مكرمل

و2 ملعقة كبيرة سماق بودره

و1 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلبية

و1/2 ملعقة صغيرة هال بودره

ملح وفلفل حسب الذوق

و1 عبوة جلاش

رشة كمون حب

رشة حبة بركة

طريقة التحضير

لنقع صدور الدجاج

يُخلط الملح مع الماء ليذوب

يُنقع الدجاج لمدة 6 ساعات في الثلاجة

ثم يُصفى الماء ويُجهز لطهيه

لطهي صدور الدجاج

يُعبأ كل صدر دجاجة بمقدار ملعقة طعام واحدة من كل من

(الثوم والزعتر بالليمون الطازج والسماق والزعتر)

تُطهى صدور الدجاج المنقوعة في الماء على درجة حرارة 65 مئوية لمدة ساعة واحدة

بعد الطهي يمكن حفظ صدور الدجاج في خليط السو فيد حتى ثلاثة أيام

بعد ذلك تُفتح التعبئة وتُزال صدور الدجاج وتُصفى على صينية خبز

لعمل البصل المكرمل

في وعاء تمزج كل المكونات ما عدا الزبدة

يقسم مزيج البصل بالتساوي في 3 برطمنات

توزع الزبدة بالتساوي في البرطمنات
 وتقفل البرطمنات بإحكام

توضع البرطمنات على قاعدة طنجرة الضغط وتضاف الماء

تطهى على ضغط 15 PSI لمدة 45 دقيقة

تترك طنجرة الضغط لترتاح وتترك البرطمنات لتبرد

يوضع البصل المكرمل في قدر تقلل كمية ماء الطهي

لعمل المسخن

يمزج البصل المكرمل مع السماق والبهارات

يُتبل الخليط بالملح. يُرفع البصل عن النار ويُترك ليبرد

يُقطع الدجاج إلى شرائح وتُضاف إلى خليط البصل

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية

يُدهن الجلاش ببقية زيت الزيتون ثم توضع ثلاث طبقات فوق بعضها

ويُرص المسخن في وسط العجين

تُلف إلى لفائف على شكل أصابع

يُدهن وجه البوريك بزيت الزيتون

تُرش بذور الكمون وحبة البركة على وجه اللفائف

تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح اللفائف مقرمشة قليلاً أو محمرة