كيكة الشوكولا بموس الشوكولا

برنامج حورية المطبخ

المكونات

الكيكة

مقدار 200 غرام طحين
و40 غرام نشاء ذرة
و40 غرام بودرة كاكاو
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
و10 حبات بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
و160 غرام سكر
و50 غرام زبدة ذائبة
و2 صواني قطرها تقريباً 20 سم مدهونة ومرشوشة بالدقيق أو بودرة الكاكاو

موس الشوكولا

مقدار 400 ملل كريمة طازجة
و80 غرام سكر
و250 غرام شوكولاته سوداء مذوبة
و2 حبة بيض
و70 ملل ماء

القطر

مقدار 300 غرام سكر
و400 ملل ماء
طريقة التحضير

القطر

يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار ليغلي لمدة 10 دقائق تقريباً

الكيكة

تنخل المكونات الجافة
الطحين والبيكينج باودر وبودرة الكاكاو ونشاء الذرة
يفرق بياض البيض عن صفاره يخفق البياض مع رشة ملح للحصول على قوام ثلجي
تضاف كمية من السكر ويواصل الخفق دون المبالغة للحصول على مرينج خفيفة
من جهة أخرى، يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيلا إلى أن يتضاعف حجمها
بواسطة ملعقة أو سباتولا
تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع بياض البيض المخفوق الثلجي لحين انتهاء الكمية
تضاف الزبدة المذوبة والباردة تدريجياً وبرفق للحافظ على قوام الكيكة الإسفنجية
يسكب المزيج بالتساوي في الصينيتين وتوضعان في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 400 فهرنهايت
تخفف درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت وتخبز من 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن
تخرج الصواني من الفرن وتترك لتبرد قليلاً
ثم تخرج الكيكات مباشرةً من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد كلياً
توضع الكيكة الأولى فوق صحن التقديم وتسقى بالقليل من القطر
وتغطى بطبقة من موس الشوكولا ثم توضع فوقها الكيكة الثانية وتسقى بالقطر
ثم يدهن وجهها وكل الكيكة بموس الشوكولا المتبقية
تغطى جيداً وتملس ثم توضع في الثلاجة
 وتزين حسب الذوق

اقتراح

يمكن تزيين الكيكة بالشوكولا المفروم أو الكريمة شانتييه أو غلاساج الشوكولا

مقادير غلاساج الشوكولا

مقدار 300 شوكولا أسود مفروم
و400 ملل كريمة طازجة
و2 ملعقة كبيرة غلوكوز أو عسل أو قطر الذرة
ورقة جيلاتين - اختياري

طريقة تحضير الغلاساج

يطرى الجيلاتين في الماء البارد
توضع الكريمة الطازجة مع الغلوكوز على النار لدرجة الغليان
وتسكب مرة واحدة على الشوكولا المفرومة
تخلط دون الإكثار فقط لإذابة الشوكولا
يضاف الجيلاتين ويذوب برفق
يمكن استبدال الغلوكوز بالقطر أو العسل
يمكن إضافة كمية من الزبدة بدل الجيلاتين

موس الشوكولا

تخفق الكريمة الطازجة مع ملعقة من السكر وتوضع في الثلاجة
يخلط الماء مع السكر ثم يوضع على النار بعد الغليان
تخفف النار قليلاً ويترك إلى أن تتشكل على سطحه فقعات
يخفق البيض جيداً ثم يسكب القطر الساخن تدريجياً مع مواصلة الخفق
يضاف الشوكولا ونواصل الخفق إلى أن يبرد المزيج كلياً
بواسطة ملعقة أو سباتولا
تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة تدريجياً وبرفق كي يحافظ الموس على قوامه

النصائح

يجب التأكد من أن مزيج البيض والقطر بارد تماماً قبل إضافة الكريمة الطازجة
كي لا يتحول إلى سائل يصعب استعماله
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة سريعة الذوبان مع القطر لمحبي القهوة