مقادير خل الارز
لتر خل ابيض
400 جرام سكر
200 جرام ملح
مقادير الأرز
كوبان أرز
كوبان ماء
4 ملاعق كبيرة خل أرز
الطريقة
يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية
يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما
ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي
تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام
يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار
في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر
ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة
بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما
تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي Oke أو hangiri وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى
وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة
يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما وأيضا للتخلص من الرطوبة
يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق
يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده
وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف
المقادير رول السوشي
رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي
أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
أفوكادو
زنجبيل
دايكون - فجل ياباني كبير الحجم
لحم كابوريا
هليون
عجين الصويا
خطوات تحضير السوشي
نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة
تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف
تلف الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر
0 تعليقات