دجاج تايلندي مدمس بصوص الكراميل
المقادير
نص كوب ماء
1/3 كوب سكر أبيض
3 ملاعق ك زيت
1 بصلة حمراء مقطعة حلقات حوالى ربع كوب
½ كوب جنزبيل طازج مقطع لأعواد رفيعة
1 ½ كجم اوراك دجاج مخلية ومتبلة بملح خشن
3 ملاعق كبيرة صوص السمك التايلندي
½ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من كل من الملح الخشن والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار الجاف او حسب الرغبة
3 بصل أخضر الأجزاء البيضاء والخضراء مقطعة بزاوية لشرائح رفيعة
الطريقه
تسخن الوك على حرارة مرتفعة ثم يضاف 1 ملعقة زيت والبصل والجنزبيل ويقلب بسرعة لمدة 2 دقيقة
وتزال لطبق جانبي
يسخن باقي الزيت وتضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها من الوردى الى الذهبى الفاتح
تزال في الطبق الجانبي مع المكونات السابقة
في نفس الوك وعلي حرارة متوسطة يضاف السكر ويطبخ حتي يذوب ويتحول لكراميل
حوالي 5 دقائق
تخفض الحرارة قليلا حتي يتحول للون احمر داكن ثم يرفع من الحرارة
ويراعى حماية الوجه واليدين البخار الساخن الذى سوف يتصاعد
بحرص شديد يصب الماء
في البداية سوف يتحجر الكراميل في هذه الحالة يعد الوك للحرارة حتي يذوب
يعاد الدجاج وباقى المكونات ويقلب الجميع معا حتي ينضج الدجاج تماما ويأخذ لون احمر داكن
يجمل بالبصل الأخضر ويقم مع أرز أبيض بخارى
ملاحظات
اذا لم بأخذ السكر اللون الكافى لن يكون لون الدجاج كما نريده وموضح بالصورة أعلاه
كما أنه لو إتحرق السكر سوف يعطى طعم مر للطبق النهائى
في كلتا الحالتين يفضل البدء مجددا واتباع الخطوات بحرص
0 تعليقات