مربى الكستناء

برنامج حورية المطبخ

مدة الطهي : 70 دقيقة
عدد الأشخاص : 10

المكونات

كلجم كستناء مقشر ومنظف
650 إلى 700 غرام سكر حسب الرغبة
فانيلا طازجة أو ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
250 ملل ماء سلق الكستناء
مرطبان معقمة لحفظ المربى

الطريقة

توضع كمية كبيرة من الماء في إناء على النار لدرجة الغليان
بواسطة سكين حادة تشق كل حبة كستناء شقّاً صغيراً
تسلق حبات الكستناء ويفضل سلق كميات صغيرة كي يسهل تقشيرها
وتسلق تقريباً من 10 إلى 15 دقيقة مع تقشير الحبات في نفس الوقت إلى أن تنتهي الكمية
توضع الكستناء المقشرة في إناء على النار مع كمية كبيرة من الماء بحيث تغطي كل الكستناء
تترك لتنضج وتطرى ما بين 40 إلى 50 دقيقة ليسهل طحنها
تصفى من الماء وتطحن في نفس الوقت قبل أن تبرد
يفضل إعادة وزنها لكي تحدد كمية السكر والماء
تزن كمية ماء السلق 250 ملل
وتخلط مع الفانيلا و 700 غرام سكر وتوضع على النار لدرجة الغليان
تخفف النار وتترك ما بين 5 إلى 10 دقائق أو إلى أن تشكل فقعات على سطح القطر
تسكب كمية الكستناء المهروسة (1 كلغ) تخلط
ثم تترك على النار تقريباً من 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك المستمر
وهذا مهم جداً لتفادي التصاق المربى في قاع الإناء
تسكب المربى في نفس الوقت في المرطبان المعقم وتغلق بسرعة
ثم تقلب لجهة الغطاء إلى أن تبرد نهائياً

نصائح

ينصح بحفظ المربى في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة والحرارة
لمن يستعمل كمية كبيرة من الكستناء، ينصح بسلق كميات صغيرة
ثم تقشيرها ووضعها في الثلاجة إلى أن تنتهي كل الكمية ثم اتباع نفس الخطوات
الهدف من استعمال ماء سلق الكستناء زيادة النكهة والمحافظة على فوائدها

نصيحة خاصة للفانيليا

يجب إخراج الفانيلا من المربى قبل وضعها في المرطبان أما إذا كانت الفانيلا سائلة
فيجب أن تضاف في آخر مرحلة من طبخ المربى أي قبل وضعها في المرطبان بالظبط

طريقة تعقيم المرطبان

توضع كمية كبيرة من الماء في إناء على النار لدرجة الغليان
يوضع المرطبان مع الغطاء المفتوح تقريباً لمدة 10 دقائق
يرفع عن النار بواسطة ملقط دون لمسه باليد ثم يوضع فوق فوطة نظيفة ليجف