فخذة الضاني المحمرة مع الفراولة والأناناس

المقادير

فخدة ضاني تزن من 4 5 كيلو جرام

2 بصلة كبيرة مفرية ناعما

نصف كوب خل

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة بهارات مشكل

ملعقة متوسطة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

عصير 2 ليمونة

4 ملاعق كبيرة عصير طماطم

3 ملاعق كبيرة عصير بصل

6 فصوص ثوم صحيحة

ملعقة كبيرة سمن

قطع من دهن الفخدة الضاني مقطعة مكعبات

للتزيين

كوب ونصف فراولة طازجة

علبة أناناس شرائح مستديرة

أوراق جرجير وبقدونس مفري

ورق قصدير للف الصينية

طريقة التحضير

بطرف سكين حاد قومي بعمل عدة شقوق بالفخدة الضاني لحشوها بالتتبيلة

ثم جهزي التتبيلة أولا

لعمل التتبيلة

ضعي بالخلاط الكهربائي كل مقادير التتبيلة

(عصير الطماطم وعصير الليمون وعصير البصل والبصلة المفرومة وجوزة الطيب والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل)

ثم إخلطي جيدا

قومي بحشو التتبيلة داخل الشقوق

ثم ضعي في كل فتحة فص ثوم صحيح

ثم غطي الفخدة بالتتبيلة جيدا ثم لفيها بخيط مطبخ سميك

ضعيها بصينية فرن مدهونة سمن وصبي عليها باقي مقادير التتبيلة

ثم ضعي الصينية بالبراد ليلة كاملة

غطي الصينية بورق الفويل ثم ضعيها في فرن ساخن (190 درجة مئوية)

ضعي الصينية لمدة ساعة (أولا) مع إضافة 2 كوب ماء حتى لاتحترق الفخدة أو تلتصق

إختبري الصينية بعد الساعة الأولى وأضيفي كوب ماء للصينية لمنع جفاف الفخذة

ثم ضعي قطع دهن الضاني حول الفخدة ليسيل خلال النضج

أكملي نضج الفخدة ساعة ونصف أخرى واختبري النضج بعود شواء خشبي

حتى النضج وعدم ظهور سوائل تخرج من اللحم

ثم أشعلي قطعة فحم متوسطة على النار

أزيلي ورق القصدير 10 دقائق وأشعلي الشواية بالفرن لتتحمر الفخدة

ضعي قطعة الفحم المشتعلة في قاع الصينية وغطيها فورا بورقة الفويل (القصدير)

واتركيها خارج الفرن ربع ساعة حتى ترتاح وتتشرب من رائحة الشواء

أزيلي خيط المطبخ وضعي الفخدة المحمرة في صينية كبيرة للتقديم مع وضع شرائح الأناناس والفراولة حول الفخدة

قدميها ساخنة مع الخضار السوتيه والأرز البسمتي

وبالهنا والشفا