الكريمة المخفوقة - معلومات عن الكريمة المخفوقة

 

تُعتبر الكريمة اللبَاني (الكريمة المخفوقة) أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي

و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات

تحتوي الكريمة اللباني (الكريمة المخفوقة) على نسبة دسم لا تقل عن 35% و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream

و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر

و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream

أو كريمة الخفق و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم

و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم

مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق

و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة

أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي

وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم

فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة

و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات

فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق

و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً ولكن تُشترى كسائل وتُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها

وتستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي

أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً

و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد

و يُضاف إليها سكر بودرة و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته

وحتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل

و يُراعى عدم المبالغة في الخفق

فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار

ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد

و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد

والتي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد

الفرق بين الكريمة المخفوقة وكريمة الزبدة

الكريمة المخفوقة او whipping cream

تختلف كليا عن كريمة الزبدة

كريمة الزبدة تحضر يدويا في المنزل بخفق الزبدة مع السكر

ومكونات أخرى وتستخدم في الغالب لتزيين الكيك

أما الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ

هي الكريمة المصنوعة من الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة وتستعمل في الطهي وتزين الحلويات

توجد في البرادات في المحلات بجانب منتجات الالبان والاجبان

يمكنك استبدال الكريمة السائلة بكريمة البودرة

فقط في الوصفات التي تتطلب كريمة سائلة مخفوقة كتزيين التورتات والكيك مثلا

اما في الطبخ يمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم

وفي الوصفات التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة